湖南日?qǐng)?bào)·華聲在線記者 劉永濤 孟姣燕

最美人間四月天，“湖南米粉大擂臺(tái)”圓滿落幕了。4月24日下午，擂臺(tái)賽清場(chǎng)后，湖南九所賓館重回安靜。

耳畔仿佛依然人聲鼎沸。

這是一次前所未有的美味之旅。全省14市州48家米粉名店、124種特色米粉、123款風(fēng)味小吃，為期11天擂臺(tái)比拼，近10萬(wàn)食客風(fēng)雨無(wú)阻而來(lái)大快朵頤。

這是一次收獲頗豐的行業(yè)大展。現(xiàn)場(chǎng)銷售各類米粉近2萬(wàn)公斤，總額逾100萬(wàn)元，各類訂單和采購(gòu)金額逾100萬(wàn)元。媒體立體化報(bào)道傳播，讓湖南米粉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

這是一次提振民眾消費(fèi)信心、升級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的盛會(huì)。匯味、尋味、品味、回味、賞味，五個(gè)階段環(huán)環(huán)相扣，湖南人米粉情結(jié)和家國(guó)情懷集中釋放。

一碗粉里有乾坤。歷經(jīng)疫情“寒冬”，餐飲消費(fèi)回暖，市場(chǎng)人氣升溫，復(fù)工復(fù)產(chǎn)提速擴(kuò)面，煙火氣息充盈三湘四水。

火熱11天，米粉撩翻味蕾

湖南人的這個(gè)春天被一碗粉“嗦爆”。4月14日至24日，九所賓館，“湖南米粉大擂臺(tái)”持續(xù)火熱11天。

一碗米粉，粉湯碼料，撩翻食客味蕾。

邵陽(yáng)寶隆和米粉、衡陽(yáng)彭海軍魚(yú)粉、長(zhǎng)沙甘長(zhǎng)順炒碼粉、株洲醴陵炒粉、常德津市劉聾子燉粉、張家界慈利富硒米粉、岳陽(yáng)洞庭銀魚(yú)皮蛋粉、懷化鴨肉粉、益陽(yáng)劉三米粉……全省14市州特色米粉小吃悉數(shù)登場(chǎng)。米粉瑩白如玉、綿柔爽滑，湯汁或清素或厚腴，碼子琳瑯滿目各有其味。

“好吃的米粉太多，只恨食量太小?！必h“粉”絲陳健一碗燒湯粉，一連吃3天，“正宗、對(duì)味，沒(méi)有家鄉(xiāng)的皇圖嶺豆腐是做不出來(lái)的。”

永州檔口天天火爆，一碗胖子鹵粉、兩碗江永瑤山油茶是永州“粉”絲們的標(biāo)配。更有食客一次下單100份，請(qǐng)外賣騎手前來(lái)提貨。

百年老店長(zhǎng)沙甘長(zhǎng)順米粉，代表長(zhǎng)沙米粉打擂，原湯肉絲粉湯鮮肉嫩，每天營(yíng)業(yè)至中午熱賣逾500碗。長(zhǎng)沙人袁江特意從廣州乘高鐵返鄉(xiāng)，只為“一碗米粉解鄉(xiāng)愁”。

豪邁的大碗配大骨、青紅雙椒、金黃煎蛋，加上新鮮豬肉爆炒而成的蓋碼，這是衡山筒子骨粉。人們邊啃大骨邊嗦粉，再用吸管吮吸骨髓，無(wú)論口味還是“顏值”，衡山筒子骨粉是擂臺(tái)上當(dāng)仁不讓的人氣米粉。

擂臺(tái)賽組委會(huì)介紹，平均每天近萬(wàn)名食客從四面八方趕來(lái)九所賓館一飽口福。許多食客一碗不夠，要點(diǎn)幾碗；吃了不夠，還要帶走。

一碗米粉，麻辣鮮香，散發(fā)湖湘文化。

74歲的張家界老黃三米粉創(chuàng)始人黃三“執(zhí)拗”。從張家界帶來(lái)的食材不夠了，工作人員勸他在長(zhǎng)沙購(gòu)買食材。老師傅就是不同意，他說(shuō)“正宗黃老三米粉的秘訣，全在于土豬肉作碼，不能砸了自己的招牌”。于是，原本4天的檔期，最后只做了3天半。

新化向東街牛肉粉，為了追求牛肉湯的原汁原味，每天晚上在新化把牛宰殺好后，半夜用車將新鮮食材運(yùn)送到長(zhǎng)沙，再連夜趕做碼子。

72歲的棲鳳渡魚(yú)粉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人吳安英親自“出征”。做粉50多年，吳安英堅(jiān)持魚(yú)、米買最好的，茶油、米椒本地產(chǎn)，保持棲鳳渡味道原汁原味?！白铋_(kāi)心的是，人們帶著子孫來(lái)吃粉，吃粉和做粉一樣，代代傳承。”

湖南“米粉大擂臺(tái)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、省委辦公廳接待服務(wù)中心主任熊劍勇介紹，70多家企業(yè)的參賽人員，每天起早貪黑，一站就是十幾小時(shí)，只為捧出一碗地道的家鄉(xiāng)粉。正因?yàn)閳?jiān)守匠心，才成就米粉擂臺(tái)賽的意味深長(zhǎng)。

打造消費(fèi)新“引擎”，市場(chǎng)興旺有動(dòng)力

“推動(dòng)餐飲回暖，發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)，我們信心更足了！” 衡山縣接待中心副主任文軒告訴記者，“衡山素粉”3天賣出近2000碗，擂臺(tái)賽上展銷大獲成功。

擂臺(tái)賽上人氣爆滿的“衡山素粉”，以雁鵝菌、山茶油等熬制的素高湯為底湯，以本地香干、菌、菇等為炒碼，素淡清鮮，健康養(yǎng)生。當(dāng)?shù)卣谥Υ蛟焱茝V這一特色米粉品牌。

統(tǒng)計(jì)顯示，近30%的湖南人以米粉作為早餐首選，全省每天米粉需求量約為300萬(wàn)公斤，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近360億元。

米粉雖小，卻是個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

小吃打天下不乏先例，如蘭州拉面、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線門店開(kāi)遍全國(guó)。

鄰近的廣西米粉年銷售額超過(guò)500億元，米粉從業(yè)人員50多萬(wàn)。現(xiàn)象級(jí)的柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)90億元，網(wǎng)上店鋪超1.2萬(wàn)家，日均銷量突破150萬(wàn)袋，全國(guó)實(shí)體門店超過(guò)8000家。螺螄粉不僅解決10多萬(wàn)人就業(yè)，還成為柳州城市名片。

湖南米粉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有長(zhǎng)沙米粉、常德米粉、湘西米粉、邵陽(yáng)米粉、郴州魚(yú)粉、湘潭米粉、衡陽(yáng)米粉、懷化米粉和攸縣米粉九大派系，口味色相各有所長(zhǎng)。

“從整體上來(lái)講，湖南米粉比廣西米粉更具特色優(yōu)勢(shì)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)完全能發(fā)展得更具品牌規(guī)模?！?4月24日，出席“嗦粉·說(shuō)粉”米粉餐飲文化論壇的湖南省作協(xié)主席王躍文在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，嗦粉不僅是一種鄉(xiāng)愁記憶，更可以成為一種新時(shí)尚生活方式，終端消費(fèi)需求興旺，產(chǎn)業(yè)升級(jí)也就有了強(qiáng)勁動(dòng)力。

民眾消費(fèi)力源源不斷釋放，不能止步于米粉擂臺(tái)賽。王躍文說(shuō)，推動(dòng)米粉打擂臺(tái)這樣群眾喜愛(ài)的消費(fèi)方式，常態(tài)化、規(guī)?；?、便捷化發(fā)展，既積淀品牌，也是拉動(dòng)消費(fèi)的重要引擎。

一花獨(dú)放不是春。湖南“米粉大擂臺(tái)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、省委辦公廳接待服務(wù)中心主任熊劍勇透露，在“米粉大擂臺(tái)”活動(dòng)的啟發(fā)帶動(dòng)下，長(zhǎng)沙市的全省名優(yōu)米粉一條街已完成初步選址，建設(shè)方案正在抓緊謀劃；株洲市“娘家人請(qǐng)你來(lái)嗦粉”行動(dòng)全面鋪開(kāi)，參加活動(dòng)的工會(huì)會(huì)員已過(guò)萬(wàn)名；芙蓉華天、圣爵菲斯等酒店在活動(dòng)期間，專門派人前來(lái)學(xué)習(xí)取經(jīng)，加快恢復(fù)餐飲住宿消費(fèi)；省餐飲協(xié)會(huì)的全省創(chuàng)新菜展評(píng)將在5月初盛裝登場(chǎng)。

搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，發(fā)展湖南米粉大產(chǎn)業(yè)

“一番擂臺(tái)比拼，我們長(zhǎng)了精氣神，看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)了！”寶隆和邵陽(yáng)米粉負(fù)責(zé)人曾偉靈說(shuō)，年內(nèi)在邵陽(yáng)再開(kāi)3家連鎖店，把米粉賣到網(wǎng)上去。張家界老黃三米粉負(fù)責(zé)人陳薪如透露，她的長(zhǎng)沙粉店最快8月開(kāi)張，并將同步線上銷售。

“做大湖南米粉產(chǎn)業(yè)，要有互聯(lián)網(wǎng)思維和實(shí)實(shí)在在的線上拓展行動(dòng)?！?月24日，北大畢業(yè)的常德人張?zhí)煲辉诮邮苡浾卟稍L時(shí)認(rèn)為，餐飲行業(yè)未來(lái)的機(jī)會(huì)在于和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，如此湖南米粉才能最大化地賣出湖南，賣向全世界。

出生于1990年的張?zhí)煲灰言诒本﹦?chuàng)業(yè)5年。他將霸蠻牛肉粉做成全國(guó)知名的湖南米粉品牌?！班路邸ふf(shuō)粉”米粉餐飲文化論壇上，張?zhí)煲灰砸曨l連線方式分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，中國(guó)未來(lái)成功的餐飲連鎖巨頭，會(huì)在“粉面飯粥餃，火鍋包子肉夾饃”這些品類中產(chǎn)生，它們可以規(guī)?；瘡?fù)制。

“互聯(lián)網(wǎng)能讓餐廳變得更聰明，更懂消費(fèi)者。” 參加擂臺(tái)賽活動(dòng)的湖南懂味生活科技有限公司執(zhí)行董事王開(kāi)智分析，互聯(lián)網(wǎng)是推動(dòng)湖南米粉產(chǎn)業(yè)后發(fā)趕超、走向全國(guó)的關(guān)鍵武器，其“懂味”電商平臺(tái)在疫情期間迅速崛起，注冊(cè)用戶逾10萬(wàn)人，日均銷量突破1萬(wàn)碗。

“借力互聯(lián)網(wǎng)，區(qū)域米粉品牌在保留個(gè)性特色基礎(chǔ)上，大幅提升覆蓋率銷售量?！蓖蹰_(kāi)智調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙現(xiàn)有6000多家粉店，鮮粉產(chǎn)值近百億元。面對(duì)巨大市場(chǎng)，“懂味”電商平臺(tái)引入周記、洪記、易裕和、蕭大俠、甘長(zhǎng)順、民間沙水等15家老字號(hào)和網(wǎng)紅粉店，開(kāi)發(fā)原湯鮮粉產(chǎn)品，形成堂店+中央廚房的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)線上+線下的全國(guó)配送體系。

錯(cuò)過(guò)在擂臺(tái)賽現(xiàn)場(chǎng)吃到甘長(zhǎng)順、民間沙水等米粉的食客，可以便捷地在網(wǎng)上下單。借助電商平臺(tái)，這些老字號(hào)加速走出湖南。

分析數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，門店可為電商提供非常好的流量支撐?；趯?duì)門店消費(fèi)行為的分析，可以精準(zhǔn)推送消費(fèi)者喜歡的口味。如果終端食客流量、前端供應(yīng)鏈運(yùn)行的能夠數(shù)據(jù)化，整個(gè)企業(yè)效率和產(chǎn)能將大幅提升。

線下+線上，打造永不落幕湖南米粉擂臺(tái)賽！

“湖南米粉要走向全國(guó)，互聯(lián)網(wǎng)無(wú)疑是最大推手?！焙鲜∩缈圃焊毖芯繂T陶慶先認(rèn)為，傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，疊加網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和各種創(chuàng)新手段，實(shí)現(xiàn)快速裂變，做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)的全打通、全鏈接。

在陶慶先看來(lái)，站在湖南米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度，還需要釋放政策紅利，為米粉產(chǎn)業(yè)鏈上的種植、加工、中央廚房生產(chǎn)、銷售、配送等環(huán)節(jié)紓困解難，培育產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

一碗米粉，喚醒湖南人的味覺(jué)，成為撬動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇、增強(qiáng)市場(chǎng)活力的杠桿。一場(chǎng)“米粉大擂臺(tái)”，也是激發(fā)發(fā)展動(dòng)能、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的契機(jī)！