位于岳陽(yáng)市炮臺(tái)山路附近的“定三毛燒烤”總店。 華聲在線全媒體記者 馬如蘭 攝

▲岳陽(yáng)市炮臺(tái)山路附近燒烤宵夜一條街。華聲在線全媒體記者 馬如蘭 攝

華聲在線全媒體記者 馬如蘭

“牛油香，牛肉有嚼勁，鐵板韭菜雞蛋鮮嫩可口，和北方燒烤很不同!”2月1日20時(shí)許，河南游客徐媛媛一家三口來(lái)到網(wǎng)友推薦的岳陽(yáng)“定三毛燒烤”總店，點(diǎn)上一桌特色燒烤，吃得酣暢淋漓。

談起岳陽(yáng)，不僅有人文底蘊(yùn)深厚的岳陽(yáng)樓，還有燒烤界“頂流”般的存在——岳陽(yáng)燒烤。

夜幕降臨，燒烤店紛紛生起炭火，巴陵古城背街小巷飄散著孜然混合干辣椒粉的味道。比爐中炭火更旺的，是燒烤店紅火的生意。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，岳陽(yáng)市燒烤品類門店銷售額同比增長(zhǎng)約50%。

1.“老掌門”堅(jiān)守初心，用情懷續(xù)寫傳說(shuō)

據(jù)岳陽(yáng)本地“老口子”介紹，岳陽(yáng)最早的燒烤攤大多由新疆老板經(jīng)營(yíng)，此后岳陽(yáng)人根據(jù)本地的食材與口味進(jìn)行改良，形成岳陽(yáng)燒烤獨(dú)具“江湖氣”的味道。

岳陽(yáng)燒烤從岳陽(yáng)樓附近廟前街興起。后來(lái)，有的做大做強(qiáng)成為連鎖品牌;有的店則“深藏功與名”，數(shù)十年仍然由老板親自烤串，成為老食客之間心照不宣的“秘密基地”。

老字號(hào)“陽(yáng)歷燒烤”是一代又一代人心中正宗的岳陽(yáng)老燒烤味道。如果燒烤江湖有自己的傳說(shuō)，那么王陽(yáng)歷一定是排得上號(hào)的“老掌門”?；鸨W(wǎng)的紀(jì)錄片《人生一串》中，就有“陽(yáng)歷燒烤”的身影。

王陽(yáng)歷驕傲地告訴記者，店里的牛油采用公牛的胸脯部位，有時(shí)一頭牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上對(duì)火候的精準(zhǔn)掌控，他烤出來(lái)的牛油，入口后奶香和油脂香快速充盈整個(gè)口腔，肥而不膩，讓人欲罷不能，直到現(xiàn)在依舊是店里的頭號(hào)招牌。

王陽(yáng)歷一烤就是38年。多年來(lái)，他教出許多徒弟，讓燒烤技術(shù)不斷發(fā)揚(yáng)光大。他認(rèn)為，讓更多人掌握一技之長(zhǎng)，有個(gè)安身立命的路子，是件很值得的事。

夜色里，人們邀上三五好友，卸下疲憊，享受一天中最愜意的一頓。許多岳陽(yáng)人不管多遠(yuǎn)，都要驅(qū)車到城磯陵老李燒烤店擼上幾串。桌椅在路邊一字?jǐn)[開(kāi)，食客滿座，老李本尊就坐在店門口現(xiàn)場(chǎng)烤制。

記者問(wèn)老李每天最多烤多少串，他頭也不抬地答道：“8000串?！?

不同于炭火燒烤，老李燒烤是用鐵板烤制，鎖住肉的原汁原味，撒上簡(jiǎn)單的佐料，就能征服老食客挑剔的味蕾。

高手出招，粗獷中透著講究。肉筋肉質(zhì)軟嫩多汁，烤蝦仁香嫩鮮辣，牛肉鮮嫩入味，烤串從身經(jīng)百戰(zhàn)的老李手中直接送到食客桌上，熱氣騰騰，香氣撲鼻。

一位岳陽(yáng)資深食客告訴記者，像“胡子燒烤”、不掛招牌的“豬肉婆婆”這些老店，品類或許不豐富，但出品很實(shí)在，一直堅(jiān)持做自己的味道。“岳陽(yáng)燒烤起點(diǎn)高，食客嘴巴刁。從腌制、串肉到烤制，功夫都藏在細(xì)節(jié)里。只有耐得住寂寞的人，才能一直堅(jiān)守?zé)?。?

2.“頭部”品牌扛大旗，岳陽(yáng)燒烤走向全國(guó)

岳陽(yáng)燒烤有多火?看長(zhǎng)沙滿街打著“岳陽(yáng)燒烤”名號(hào)的店鋪就能窺見(jiàn)一二。

“洞氮胖哥燒烤”從1989年起經(jīng)營(yíng)至今，已有34個(gè)年頭，生意越來(lái)越火，在岳陽(yáng)主城區(qū)開(kāi)出4家直營(yíng)店。

許多從小在“洞氮胖哥燒烤”總店附近長(zhǎng)大的食客，過(guò)年回家第一件事就是來(lái)店里吃燒烤。還有許多食客從父輩起就是店里的“忠實(shí)粉絲”，與老板胖哥成為多年好友?！俺缘竭@一口燒烤，才算是回家?！币皇晨团c記者分享道。

如果隨機(jī)請(qǐng)一位岳陽(yáng)人推薦一家燒烤，得到的答案很可能是“定三毛燒烤”。

岳陽(yáng)炮臺(tái)山路附近的燒烤宵夜一條街，霓虹燈門頭鱗次櫛比，“定三毛燒烤”總店是“打頭陣”的一家。每天都有大批外地食客不遠(yuǎn)千里而來(lái)，只為擼這一串。

實(shí)力與名氣從何而來(lái)?

1990年，“定三毛燒烤”創(chuàng)始人定光雄在廟前街?jǐn)[起燒烤攤，那時(shí)的三毛燒烤小攤一晚只能賣出1公斤牛肉;如今，岳陽(yáng)炮臺(tái)山“定三毛燒烤”總店一晚可賣出300公斤牛肉。

定三毛飲食服務(wù)有限公司招商加盟部總經(jīng)理李云告訴記者，2002年該公司成立，2007年注冊(cè)商標(biāo)，從“三毛燒烤”改名“定三毛燒烤”。如今，公司已有4家直營(yíng)店、120多家加盟店，省內(nèi)覆蓋岳陽(yáng)、長(zhǎng)沙、株洲、益陽(yáng)、常德等城市，省外開(kāi)拓到甘肅、廣東、江西、湖北等地。

自從在湖南衛(wèi)視《天天向上》驚艷亮相，“定三毛燒烤”更是聲名鵲起，外省加盟者蜂擁而至。今年2月初，來(lái)自湖北的商家交付加盟定金?！叭ツ?2月以來(lái)已經(jīng)敲定2家，婁底的加盟商已進(jìn)入裝修階段?！崩钤仆嘎丁?

“大串肉筋要烤8分鐘，翻面速度要快，多刷油才香?！蹦杲畔s寶刀未老的定光雄，是岳陽(yáng)最早一批燒烤人，2月1日晚，他向記者“露一手”，親自烤制一手大串肉筋請(qǐng)記者品嘗。

定光雄告訴記者，曾經(jīng)，岳陽(yáng)燒烤品種單一，他創(chuàng)新烤牛肉筋(牛排骨附近的肉)、烤羊排等品類，大受歡迎：“食材是第一位。為了保證肉質(zhì)，我們的肉筋只用來(lái)自內(nèi)蒙古和新疆的?！?

定光雄說(shuō)，“定三毛燒烤”炮臺(tái)山總店大年初二開(kāi)門營(yíng)業(yè)，等位的食客排到300多號(hào)，其中外地食客多達(dá)80%。從下午4時(shí)營(yíng)業(yè)至次日凌晨3時(shí)，正月以來(lái)總店每天營(yíng)業(yè)額達(dá)16萬(wàn)元。

以“定三毛燒烤”“洞氮胖哥燒烤”為代表的燒烤品牌不斷壯大，不僅吸引五湖四海的食客，還扛起岳陽(yáng)燒烤的大旗，帶來(lái)更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.新派燒烤入局，“夜經(jīng)濟(jì)”吹熱燒烤攤

岳陽(yáng)“80后”新派燒烤人蘭燁，深耕本土餐飲市場(chǎng)多年，經(jīng)營(yíng)多家餐飲門店。但在他心中，“岳陽(yáng)飲食的標(biāo)簽還是燒烤”。2022年1月，“枯張子燒烤”應(yīng)運(yùn)而生。

蘭燁介紹，“枯張子”在岳陽(yáng)方言里是“要求嚴(yán)格、做得突出”的意思。要在岳陽(yáng)“出圈”，必須有自己的“獨(dú)門秘籍”。

秉持對(duì)岳陽(yáng)燒烤的敬畏與傳承，“枯張子燒烤”把食材新鮮度、菜品品控作為基本功課。而門店復(fù)古工業(yè)風(fēng)的裝潢、暖色調(diào)燈光，讓氛圍感瞬間拉滿，吸引不少年輕人前來(lái)探店打卡拍照。

“年輕人當(dāng)然更了解年輕人?！碧m燁說(shuō)，“除了花心思打造場(chǎng)景，我們還有漂亮的酒水、豐富的菜品，用心營(yíng)銷，創(chuàng)新融合?！?

汨羅長(zhǎng)樂(lè)甜酒沖蛋、湘陰燉腸、岳陽(yáng)縣臘肉燉粉皮……“枯張子燒烤”發(fā)揮新派燒烤的想象力與創(chuàng)造力，搜羅岳陽(yáng)三區(qū)六縣市獨(dú)具特色的地道小吃，以更豐富多元的形式展現(xiàn)。

出于個(gè)人愛(ài)好，蘭燁運(yùn)營(yíng)的抖音號(hào)“恰飯的員工餐”制作了一個(gè)燒烤合集，記錄著岳陽(yáng)各具特色的燒烤店故事。

“食物需要場(chǎng)景襯托，不同的場(chǎng)景會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)?！碧m燁對(duì)燒烤場(chǎng)景的運(yùn)用有著獨(dú)到的見(jiàn)解，“帶家人聚餐首選場(chǎng)地明亮寬敞的大店，本地‘老饕’則更青睞路邊攤那一口。其實(shí)，燒烤還是那個(gè)燒烤，只是不同的場(chǎng)景滿足了不同的需求?！?

2022年12月卡塔爾世界杯期間，岳陽(yáng)市民任可在頗受年輕人歡迎的“熊貓烤串”，與朋友一起看球、擼串、喝酒，度過(guò)愜意的夜晚，工作的疲憊一掃而空。

大到連鎖店，小到燒烤攤，燒烤行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和人均消費(fèi)一樣，“豐儉由人”。

隨著“夜經(jīng)濟(jì)”興起，岳陽(yáng)市洞庭南路的人流量在這個(gè)春節(jié)又一次“破峰”，戶外燒烤攤主也賺得盆滿缽滿。一位攤主透露，春節(jié)期間一晚營(yíng)業(yè)額可達(dá)8000元。

岳陽(yáng)味道美食季暨岳陽(yáng)樓區(qū)美食周·岳陽(yáng)網(wǎng)紅美食節(jié)、“岳陽(yáng)燒烤”技能競(jìng)賽、洞庭漁火季·洞庭美食節(jié)等活動(dòng)層出不窮，不斷培養(yǎng)燒烤知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型的從業(yè)隊(duì)伍，打造出岳陽(yáng)旅游美食新形象。