日韩 中文字幕 有码 _欧美精品一区三区中文字幕_国产日本欧美在线视频_发个黄色片来看看_女人被啪到高潮喷水_久久久精品成人网_亚洲精品午夜久久久久久久久小说_亚洲欧美日韩综合三区

華聲在線首頁?|?湖南

一碗衡陽粉里的匠心與情懷

2024-07-03 07:05:33?[來源:華聲在線]?[作者:唐曦 成俊峰]?[編輯:潘華]字體:【??
在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中,對于早餐,很多人可能抱著“湊合、對付”的心態(tài)。而在衡陽,人們更喜歡清早來上一碗熱氣騰騰的米粉,讓這一天都元氣滿滿。

清早來上一碗熱氣騰騰的魚粉,這一天都元氣滿滿——

一碗衡陽粉里的匠心與情懷

▲“彭海軍魚粉”的廚師在制作魚粉。華聲在線全媒體記者 成俊峰 攝

華聲在線全媒體記者 唐曦 成俊峰

衡陽人愛吃米粉。

如果您來過衡陽就會發(fā)現(xiàn),街上最多的餐飲店就是粉鋪。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中,對于早餐,很多人可能抱著“湊合、對付”的心態(tài)。而在衡陽,人們更喜歡清早來上一碗熱氣騰騰的米粉,讓這一天都元氣滿滿。

一碗粉是街頭巷尾最容易吃到的,也飽含著掌廚人的匠心與情懷。

考究用料與匠心工藝,讓傳統(tǒng)魚粉出圈長紅

魚粉是衡陽米粉傳統(tǒng)品類,有一大批“自來粉”。早晨7時許,位于衡陽市白云路的彭海軍魚粉店,隨著上班上學(xué)的人潮熱鬧起來。

點單熱度最高的是黃沙古魚粉。黃沙古學(xué)名黃顙魚,是一種肉嫩、少刺且無鱗的魚。

鮮粉煮熱鋪在碗底,打一勺底湯,最后澆上現(xiàn)煮的魚肉碼子,一碗魚粉就出鍋上桌。

碗比臉大,魚比粉多,香氣撲鼻。

“先吃魚、再喝湯,最后嗍粉?!迸砗\婔~粉創(chuàng)始人彭海軍,向記者介紹品嘗魚粉的順序。

夾起最上層的魚,外皮金黃焦香、湯汁馥郁。咬下小塊,外皮鮮辣有嚼勁,魚肉入口即化?!懊恳环蒴~肉碼子,都是本地塘魚,肉嫩新鮮?!迸砗\姼嬖V記者,他們還采取活魚現(xiàn)殺、小鍋份煮的方式,確保魚肉的鮮美。

過了一會兒,底湯和魚肉碼子結(jié)合得更加緊密。每吃一口,既有底湯的濃鮮,又有魚肉的香辣。

魚吃完,底湯顯露出來,色澤濃白?!皽敲刻飕F(xiàn)熬,用筒骨搭配魚頭,80攝氏度左右文火熬足8小時。熬得越久,湯色越濃白、湯味越鮮香?!迸砗\娬f,湯汁濃白鮮香,是一碗正宗衡陽魚粉的“標(biāo)配”。

喝一口下去,鮮香熱辣,額間微微有汗沁出,將人們最后的一點瞌睡趕跑。

最后吃粉。雖然在湯中泡了許久,米粉依然根根清爽有韌勁,嚼起來米香味十足。

自然,米粉的用料選擇也有講究?!拔覀冞x用本地渣江米粉,這種粉細如龍須,久煮不爛,入口卻軟糯,而且以當(dāng)天生產(chǎn)的鮮粉口感最佳?!迸砗\娬f。

如此考究而嚴格的用料與工藝,成本自然也高,一度束縛住魚粉走出衡陽的腳步。“之前有些同行去廣州、深圳那邊試水,都因成本太高而放棄?!迸砗\娬f,盡管如此,大家依然堅持考究的用料與工藝,傳承正宗衡陽魚粉的口味。

正是這份匠心與考究,俘獲了一代又一代衡陽人的心,也讓衡陽魚粉“出圈”長紅?!拔以凇嗉馍系闹袊吹搅撕怅桇~粉,特地趕來品嘗,名不虛傳?!睆V東游客張明連連點贊。

借“外來粉”豐富品類,傳承本土餐飲文化

開放包容也是衡陽米粉的特色。源自桂林的鹵粉就是衡陽有名的米粉“外來戶”。

“這兩年,我們的市內(nèi)門店數(shù)量由原來的七八家,拓展到了五六十家?!焙怅枴白现窳帧倍鷤鞒腥藢幥迦A告訴記者,鹵汁是一碗鹵粉的靈魂,通過工廠標(biāo)準化統(tǒng)一生產(chǎn)鹵汁,能很好地保證每一家分店的口味正宗,“按鹵汁的產(chǎn)量計算,平均每天能賣出1.5萬余份鹵粉?!?

桂林鹵粉之所以能在衡陽開花結(jié)果,和“紫竹林”對鹵粉的本土化改良分不開。

“衡陽人口味重,且習(xí)慣吃湯粉。但桂林鹵粉口味偏淡,且鹵汁較少,‘每碗有湯卻不見湯’。于是,我們加重了鹵汁的醬香口味,并增加改良了每碗粉中鹵水的用量,讓人吃到最后,還能‘見到湯’?!睂幥迦A說,正是對配方和制作的改良,“紫竹林”成功躋身地道“衡陽味道”。

這幾年的衡陽,還有一種“外來粉”非?;馃帷醋猿恢莸臍⒇i粉。

一家開在322國道邊、搭棚子土灶鍋的“蒼蠅館”,開成了連鎖店。

“郴州殺豬粉早兩年很火,我就是借了這股東風(fēng),搶占了衡陽市場空白。但實際上我想推的是,衡陽傳統(tǒng)‘殺年豬’的民俗與味道?!焙怅枴?22豬肉米粉鋪”創(chuàng)始人譚楠,有高超的烹飪手藝,還有深厚的鄉(xiāng)土情懷。

譚楠介紹,與郴州殺豬粉小鍋烹飪不同,他家的粉采取柴土灶大鍋烹煮,“小時候誰家殺了豬,就給個大鍋把‘豬下水’都下鍋煮,煮好之后每家每戶送一些,那是我記憶中最美味的食物!就得柴火大灶煮,才有‘衡陽味道’?!?

在譚楠看來,他做的殺豬粉看似“外來粉”,骨子里依然是傳承本土餐飲文化。

(一審:龍曉龍 二審:劉樂 三審:魯紅)