華聲在線(xiàn)全媒體記者 譚登

12月21日，2024“策游湖南”系列之“跟著徐霞客游湖南”活動(dòng)，在寧遠(yuǎn)九嶷山發(fā)布了9條精品旅游線(xiàn)路，以徐霞客途經(jīng)株洲、衡陽(yáng)、永州、郴州的基點(diǎn)為核心，推出親子研學(xué)、青年探險(xiǎn)、地質(zhì)科考、大眾健身、冰雪自駕系列游。

九嶷山景區(qū)。李文 攝。

古樸典雅的柳子廟。唐俊、潘愛(ài)民 攝。

讓人好奇的是，380多年前，徐霞客在湖南游歷113天，一路上都在哪兒吃飯？都吃了些什么？

徐霞客不是一個(gè)“吃貨”，遇到什么吃什么

閱讀徐霞客寫(xiě)下的16篇《楚游日記》，可以斷論：他完完全全不是一個(gè)“吃貨”，一路艱辛，只能遇到什么吃什么。

他一路游覽高山大川、深山老林，最主要吃飯的地方是找到峽谷、山嶺里的寺廟道觀，通常以拜訪寺廟道觀的名義，“索飯于道士”，由僧人“施舍”解決飯食。他往往游覽后急著趕幾里路，才能找到吃飯的地，吃飯相當(dāng)“湊合”。

當(dāng)然除了寺廟，徐霞客所游之處，也會(huì)去當(dāng)?shù)厥兴?、旅館和農(nóng)家進(jìn)餐，在這些地方吃飯，不但飯食質(zhì)量提升，往往還有飯后茶可享用。甚至心情好的時(shí)候，他還會(huì)打點(diǎn)酒買(mǎi)些肉，和“挑夫”“腳夫”“顧仆”一起小酌幾杯。

另外一個(gè)問(wèn)題是，徐霞客一路上每天都在吃什么？從他游記中的高頻關(guān)聯(lián)詞來(lái)看，他的主食是米飯，配以蔬菜和肉類(lèi)。但是具體的蔬菜和肉食類(lèi)型并不是徐霞客記載的重點(diǎn)，這也說(shuō)明，他對(duì)餐食“志不在此”，抱著隨意隨性心態(tài)。

徐霞客吃得最多的肉類(lèi)是魚(yú)肉，包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、香魚(yú)、螂魚(yú)、金線(xiàn)魚(yú)、青魚(yú)、白魚(yú)、黑魚(yú)、竹魚(yú)等，種類(lèi)相當(dāng)豐富。其中的竹魚(yú)，就是他游歷祁陽(yáng)的媳婦娘塘、滴水崖一帶，所遇到并記載的河中鮮貨，“他處所無(wú)也?！?

雞肉和牛肉也是他吃得較多的肉類(lèi)食材。這也許從側(cè)面可以反映，在明朝年代的湖南，豬羊肉食材的流行程度不及雞肉和牛肉，更不及魚(yú)肉。

至于蔬菜，他提到最多的包括竹筍、韭菜和芹菜等。筍是徐霞客旅途中經(jīng)常食用的蔬菜，除了以白水煮食之外，還有加醋加油炒食、烤食等吃法。徐霞客在游記中談到筍，都會(huì)用“鮮”字來(lái)贊美，可以想象他在跋山涉水、疲累歇息之時(shí)，埋鍋造飯，煮上一鍋鮮筍，簡(jiǎn)單小憩、聊以果腹的場(chǎng)景。

在明朝，美食種類(lèi)不僅豐富，味道似乎也不錯(cuò)。徐霞客并不是為了美食而踏上旅途，但在游歷中邂逅了眾多的美食。通過(guò)這些美食，可以一窺明朝的風(fēng)土風(fēng)物和社會(huì)人文。

四道湖南美食，讓徐霞客贊嘆“鮮味殊勝”

徐霞客游歷湖南，是在1637年春天。春生萬(wàn)物，溪澗豐美，山林、田野和溪水盛產(chǎn)時(shí)鮮。遇到什么吃什么的徐霞客，吃過(guò)湖南4道“春天限定美食”，舌尖留味。

第一道“素供二絕”。這是徐霞客在衡陽(yáng)第一次吃到的葵菜和蕨菜。他在《楚游日記》中寫(xiě)道：“劉明宇以蕨芽為供餉余，并前在天母殿所嘗葵菜，為素供二絕……嘗念此二物，可與薄絲一種草本植物共成三絕，而余鄉(xiāng)俱無(wú)……蓋葵松而脆，蕨滑而柔，各擅一勝也?！?

葵菜。

葵菜，現(xiàn)在叫冬莧，鮮綠細(xì)糯，被人喜愛(ài)?？嗽谖覈?guó)種植時(shí)間，最早見(jiàn)于《豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻?！薄堕L(zhǎng)歌行》里有“青青園中葵，朝露待日晞”，《本草綱目》將葵列為“五菜之主”，可見(jiàn)葵在古代蔬菜中占有重要地位。

蕨菜。

蕨菜可鮮食、可腌制，也可曬成干菜?！稜栄拧ひ怼吩疲骸稗缧喝仙?。”《詩(shī)經(jīng)·陸璣疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵?！边€有“蕨芽珍嫩壓春蔬”“日日思?xì)w飽蕨薇”詩(shī)句，是對(duì)蕨菜地贊道。

第二道“祁陽(yáng)竹魚(yú)”。此魚(yú)產(chǎn)于祁陽(yáng)滴水巖、老山灣經(jīng)浯溪到萬(wàn)卷書(shū)巖一帶碧水迴灣中，魚(yú)頭尖，體形長(zhǎng)圓，骨若竹管，鱗和骨刺亦青翠如竹，俗稱(chēng)“竹魚(yú)”；其體形似筆，亦名“筆魚(yú)”。徐霞客過(guò)此地，在游記中記載：“其下有魚(yú)曰竹魚(yú)，小而甚肥，八九月重一二斤，他處所無(wú)也?！?

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里曾描繪此地竹魚(yú)：竹魚(yú)色如竹……此魚(yú)喜陰涼，性急烈，出水見(jiàn)風(fēng)，片刻即死，但在寒冬臘月，可存活2至3天。竹魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求很高，棲息在有巖泉活水的地方。傳說(shuō)竹魚(yú)以石漿為食，其實(shí)是以巖石上的寄生物、苔蘚為食。其肉質(zhì)鮮美柔嫩，湯色奶白，食之湯肉，入口即化。遺憾由于環(huán)境變化，現(xiàn)在竹魚(yú)已經(jīng)難得一見(jiàn)了。

第三道“江華鮮筍”。湖南的春天，吃上一道鮮筍，極為平常。但在徐霞客筆下，用幾十個(gè)字較為詳細(xì)地記載湖南鮮筍味道，極為罕見(jiàn)。他行至江華，“自高橋來(lái)，途中村婦多覓筍箐中，余以一錢(qián)買(mǎi)一束，攜至水塘村家煮之，與顧奴各啜二碗，鮮味殊勝，以筒藏其半而去?！惫S箐味道鮮美異常，他們意猶未盡，吃不完還裝筒帶走。

江華竹筍釀。

鮮嫩的竹筍，煎、炸、炒、燜，不同做法有不同的味道。江華農(nóng)家有一道竹筍釀，先將竹筍煮軟，用牙簽在筍的表面劃出一道道均勻的裂縫，塞入肉餡，捏緊按實(shí)，宛如一個(gè)“小燈籠”；再小火油炸，竹筍四面煎至金黃，筍內(nèi)的肉餡也熟透。葷素搭配的竹筍釀，咬上一口，筍的清香，肉的濃郁，讓人回味無(wú)窮。當(dāng)年徐霞客行色匆匆，想必錯(cuò)過(guò)了這道美食。

第四道“衡陽(yáng)凍米”。1637年農(nóng)歷4月20日，徐霞客離開(kāi)衡陽(yáng)時(shí)，僧人竺震前來(lái)送別。徐霞客寫(xiě)道：“竺震仍入城來(lái)送，且以?xún)雒琢栏珊蟮氖炫疵尊佊啵?jiàn)余昨所嗜也?！眱雒纂m不值錢(qián)，但竺震前一天見(jiàn)徐霞客愛(ài)吃，特意送上一些。

凍米。

凍米是衡陽(yáng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是以糯米為原料，在冬季制作的一種吃食。其制作方法是先將糯米放入水中浸泡一周，再取出蒸熟，待冷卻后，將飯抖松，使飯粒互不粘連，再入鍋爆炒，松松脆脆的凍米即成。凍米在旅途中既可以熱水沖泡食用，也能直接食用，既是零食，也是主食，且保質(zhì)期長(zhǎng)，是那個(gè)時(shí)代極佳的干糧。