張佳偉 李勝財 劉幸治 胡錫軍

12月23日，隨著上午放學鈴聲響起，桃江縣第一中學學生紛紛沖向食堂。

“紅燒雞腿、辣椒炒肉、黃瓜肉片、玉米排骨湯……”打飯窗口，工作人員著統一服裝并佩戴口罩，為師生們打飯。

近年來，桃江縣教育局采取“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”4D模式，著力將學校食堂打造成“學校盡心、學生舒心、家長放心、社會安心”的“四心”食堂。“在守護全體師生‘舌尖上的安全’的同時，讓師生吃得更有營養(yǎng)?！碧医h教育局主要負責人表示。

保資金投入，讓學生吃得好

桃江縣學校后勤服務中心負責人在下班后，有一個“愛好”：逛農貿市場、生活超市等，他不是買菜做“家庭煮男”，而是了解菜品價格，為后續(xù)和學校食堂供應商“砍價”做準備。

桃江縣通過公開招標，確定兩家企業(yè)作為學校食堂食材集中配送公司。那么供應食材價格怎么定?不是供應商定、不是配送公司、也不是學校定、更不是桃江縣教育局定，而是由后勤服務中心牽頭，組織供應商、學校后勤負責人等，一同前往農貿市場等進行詢價比價調價，根據市場價格變化，每周調整一次建議價，供應商配送價格不得高于建議價，確保食材價格不高于市場價。

“我們定價一般是適中價格，定的太低，供應商可能會以次充好，定良心價，讓供應商送良心貨，實現雙贏?！痹撝行呢撠熑苏f：“現在兩家公司還在建議價的基礎上，對食材價格作出一些讓利。通過調價機制，學校出同樣的錢，可以有更大的購買力，師生吃得更好?！?

為讓師生吃好，確保食堂正常運轉但不虧本，桃江縣財政還向44所150人(含)以下小規(guī)模學校每年補貼2萬元。

為規(guī)范伙食費收支，桃江縣全面實施校園伙食費非稅電子化票據繳費改革，家長繳費至縣非稅匯繳結算專戶，由縣教育核算中心管理，實行統收統支，同時規(guī)定在學校就餐所有人員一律交伙食費，杜絕侵占學生伙食費行為。

全鏈條監(jiān)管，讓學生吃得安全

在桃江縣第一中學食堂，筆者看到，廚房、切配區(qū)、清洗區(qū)、儲存室等分門別類設置，均安裝攝像頭，攝像頭的另一端是縣教育局和縣市監(jiān)局，可以實時監(jiān)控飯菜制作過程;配備消毒柜、動物性食品清洗池、植物性食品清洗池等。對于操作不規(guī)范行為，設置通報欄“亮相”，讓員工紅紅臉、出出汗。

為確保師生吃得干凈、衛(wèi)生、安全，去年以來，桃江縣投資近900多萬元，改造和新建21個學校食堂，完善硬件設施，實現明廚亮灶全覆蓋。

此前，桃江縣第一中學一名廚師在炒菜過程中沒有交接班而擅自離崗12分鐘。學校認為，此舉對食品安全帶來隱患，對涉事廚師予以勸退。

飯菜是否安全，源頭把關很關鍵。在供應商招標過程中，桃江縣規(guī)定，供應商至少有1個蔬菜基地和1000平方米以上配送倉儲中心;食堂大宗食品及原輔材料采購合同由原來1年一簽改變?yōu)?學期一簽;建立配送公司退出機制，合同約定15條退出條款，配送公司違反其中任一條款，即可啟動退出機制，確保食材源頭安全。

供應商設立分揀中心，對食材進行第一道把關;教育、市監(jiān)等部門開展“四不兩直”督查，守好第二道關;每個學校指定2名工作人員查驗送來的食材，把好第三道關。

為讓學生好好吃飯，桃江縣對校內小賣部進行關停。今年5月，全縣校內小賣部實現“清零”。

重膳食搭配，讓學生吃得營養(yǎng)

12月23日清晨，鲊埠回族鄉(xiāng)中學初三學生李涵俊來到學校食堂，點了一碗米粉和兩個包子?！皩W校食堂早餐種類豐富又好吃?！崩詈≌f。

在桃江縣，小學早餐6元，中餐兩葷一素一湯6.5元;初中早餐7元，中餐兩葷兩素一湯7.5元;高中中餐三葷兩素一湯，最高10元。為確保學生吃得有營養(yǎng)、膳食搭配合理，該縣規(guī)定學校食堂每天制作不少于12種、每周不少于25種食材。

該縣取消教職工小食堂，教職工用餐與學生“同餐、同菜、同質、同價”，同時邀請學生家長陪餐。

武潭鎮(zhèn)中心完小學生家長熊斌是該校膳食委員會成員，他一個月前往學校陪餐至少3次，并就膳食均衡提出意見。秋季學期以來，全縣校園陪餐達60000多人次。

11月29日至12月2日，桃江縣教育局還委托第三方機構，邀請6000名學生及家長對校園食堂進行滿意度測評，滿意度達98.75%。