（南縣南洲鎮(zhèn)南山村，蝦農(nóng)在稻蝦種養(yǎng)基地捕撈小龍蝦。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 辜鵬博 宋梅 攝）

又到一年小龍蝦季！這種風(fēng)靡全國(guó)的夏日美食，從街頭巷尾的口味蝦、油燜大蝦，到餐桌上的冰鎮(zhèn)、蒜蓉，俘獲了無(wú)數(shù)食客的味蕾。

然而，關(guān)于小龍蝦的“籍貫”問(wèn)題，一直存在討論：是“無(wú)辣不歡”的湖南，還是“千湖之省”的湖北？

其實(shí)，小龍蝦的祖籍，既不是湖南，也不是湖北，其原產(chǎn)自美國(guó)的中南部和墨西哥的東北部。1930年傳入我國(guó)，因與海中的大龍蝦相似卻個(gè)頭稍小而得名“小龍蝦”。

有江湖的地方，就有小龍蝦。小龍蝦適應(yīng)能力十分強(qiáng)，在10-30℃的環(huán)境中能自然地生長(zhǎng)，適宜生活在水網(wǎng)密布、稻田多的地方。

2023年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬(wàn)畝、產(chǎn)量316.1萬(wàn)噸。全國(guó)有24個(gè)省養(yǎng)殖小龍蝦，最北至黑龍江，最南至海南，但主產(chǎn)區(qū)集中在我國(guó)中部地區(qū)。

湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，承包了全國(guó)九成以上小龍蝦。其中，湖北是全國(guó)最大的小龍蝦產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)小龍蝦124萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的四成；湖南年產(chǎn)小龍蝦46萬(wàn)噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的15%。

湖北和湖南兩個(gè)省的龍蝦產(chǎn)量加起來(lái)，占全國(guó)總產(chǎn)量的55%?？梢哉f(shuō)，在我國(guó)，每吃掉2只小龍蝦，就有一只來(lái)自洞庭湖南北兩省。

（南縣南洲鎮(zhèn)，工人在南縣順祥食品有限公司加工車間將小龍蝦裝盒。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 辜鵬博 宋梅 攝）

全國(guó)三大小龍蝦主產(chǎn)省份，有2個(gè)分布在洞庭湖南北。

從產(chǎn)量來(lái)看，湖北坐穩(wěn)全國(guó)頭把交椅。

根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2024）》，湖北省年產(chǎn)小龍蝦124萬(wàn)噸，超過(guò)老二安徽和老三湖南的總和，接近湖南產(chǎn)量的3倍。

按縣域排名，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超3萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）23個(gè)，其中湖北10個(gè)，湖南4個(gè)（南縣、沅江、華容、君山），前3名全部被湖北“壟斷”。

產(chǎn)量背后，與“千湖之省”的自然特征密切相關(guān)，湖北河網(wǎng)密布、稻田連片，為小龍蝦提供了天然棲息地。

其中湖北潛江在全國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)中堪稱“老大哥”。潛江開(kāi)創(chuàng)“油燜大蝦”烹飪法，帶動(dòng)全國(guó)消費(fèi)熱潮；探索出的小龍蝦稻蝦種養(yǎng)模式引領(lǐng)全國(guó)，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。目前，全國(guó)近9成小龍蝦是稻蝦種養(yǎng)模式。

從餐飲推廣來(lái)看，湖南更具特色。

網(wǎng)友戲稱，“湖北產(chǎn)蝦，湖南吃蝦?！焙先藢⒈镜仫嬍澄幕谌胄↓埼r烹飪，發(fā)展出“口味蝦”“麻辣蝦球”“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦”等特色菜品，讓小龍蝦更加多元、流行。

在“網(wǎng)紅城市”長(zhǎng)沙，將小龍蝦塑造成夜宵社交符號(hào)，天寶兄弟、文和友、聚味瞿記等成了打卡長(zhǎng)沙必逛的小龍蝦餐飲店。

湖北潛江、江蘇盱眙、湖南益陽(yáng)、湖南長(zhǎng)沙、四川成都，被稱為中國(guó)五大“小龍蝦之都”，其中有2個(gè)在湖南，可見(jiàn)湖南小龍蝦餐飲的獨(dú)特魅力。

且放開(kāi)南北之爭(zhēng)，就全省來(lái)看，這一只小龍蝦，舞起了大產(chǎn)業(yè)。湖南十大農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色千億產(chǎn)業(yè)中，就包含水產(chǎn)。

在水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)中，小龍蝦的分量不小。從產(chǎn)量來(lái)看，小龍蝦是全省第二大水產(chǎn)，產(chǎn)量?jī)H次于草魚(yú)。從產(chǎn)值來(lái)看，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值在330億元以上，占全省漁業(yè)綜合產(chǎn)值的1/4。

2024年，湖南的小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)366.86萬(wàn)畝，主要分布在環(huán)洞庭湖區(qū)域，包括益陽(yáng)、岳陽(yáng)、常德和長(zhǎng)沙望城等地。其中，南縣、華容、沅江、臨湘、君山、大通湖和安鄉(xiāng)等7個(gè)縣市區(qū)，是我省小龍蝦主產(chǎn)區(qū)。

近年來(lái)，湖南持續(xù)提高小龍蝦綜合效益——

錯(cuò)峰養(yǎng)殖。湖南小龍蝦多，但集中上市，賣不上好價(jià)格。南縣是湖南小龍蝦第一大縣，該縣實(shí)現(xiàn)小龍蝦從“季節(jié)限定”到“全年供應(yīng)”，冬春季節(jié)上市的小龍蝦價(jià)格是旺季的3倍。

推行多樣化養(yǎng)殖模式。目前，推廣蓮田養(yǎng)蝦、池塘養(yǎng)蝦、大水面增殖小龍蝦等模式。例如湘潭縣與望城區(qū)推廣的蓮田養(yǎng)蝦模式，利用蓮田荷葉遮陰降溫優(yōu)勢(shì)，錯(cuò)開(kāi)傳統(tǒng)稻蝦的投苗與起捕時(shí)間，7至9月份下籠起捕。

推廣活體冷藏貯運(yùn)技術(shù)。例如，文和友集團(tuán)在望城建設(shè)“四季恒溫冬眠屯養(yǎng)水箱”，通過(guò)旺季收蝦、淡季售蝦，實(shí)現(xiàn)夏儲(chǔ)冬銷，促進(jìn)小龍蝦均衡上市。

發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。除了傳統(tǒng)的初加工，湖南大力推進(jìn)蝦殼等副產(chǎn)物的資源高效利用。小龍蝦產(chǎn)量是全省水產(chǎn)總產(chǎn)量的1/4，但貢獻(xiàn)了全省水產(chǎn)加工產(chǎn)值的46%以上。

打響品牌。湖南以南縣小龍蝦為引領(lǐng)，望城荷花蝦、君山小龍蝦、華容小龍蝦等區(qū)域公用品牌建設(shè)齊頭并進(jìn)，漁家姑娘、文和友等餐飲品牌享譽(yù)全國(guó)。

加大政策引領(lǐng)。2024年，湖南的小龍蝦喜提“國(guó)家級(jí)身份”，“洞庭湖小龍蝦”獲批國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)。省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于支持洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的若干措施》中，對(duì)小龍蝦加工企業(yè)提供稅收減免、冷鏈物流補(bǔ)貼。各主產(chǎn)縣市區(qū)相繼出臺(tái)產(chǎn)業(yè)支持政策。

作者｜胡盼盼 戶曉陽(yáng)